Täienduskoolitus kokkadele: Teadlik toitumine ning taime- ja eritoitude valmistamine
Koolituse aeg: 3.10 - 7.11.2022.a.
Koolitus toimub 3.10, 10.10, 17.10, 21.10, 24.10, 31.10, 7.11 kl 16 - 20 (19.15).
Maht: 39 tundi
Sihtrühm: Toitlustusettevõtete töötajad: kokad, abikokad; töötajad, kes vajavad teadmisi ja oskusi teadlikust toitumisest, tervisliku toidu, taime- ja eritoitude valmistamisest.
Grupi suurus: 12 osalejat
Õppe alustamise nõuded: Toitlustusettevõttes töötamise ja toiduvalmistamise kogemus
Koolituse lõpuks õppija:
Teab teadliku toitumise ja tervisliku toiduvalmistamise aluseid ning kasutab õiget terminoloogiat ja nende tähiseid;
Oskab menüüdes kasutada taime- ja eritoite;
Oskab asendada taime- ja eritoitudes vastavalt vajadustele ja nõuetele tooraineid;
Valmistab taime- ja eritoite vastavalt retseptidele;
Järgib toiduvalmistamisel tervise- ja tööohutusnõudeid.
Õppe sisu:
Auditoorne töö: 16 tundi
Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise alused, toitumissoovitused (toidupüramiid, taldrikureegel jm); Toitumishäired; Tervislik kaalulangetus;
Tervislikud toiduvalmistamise viisid (idandamine, hapendamine jm);
Tasakaalustatud menüü koostamine;
Taimetoitlus ja veganlus;
Toidutalumatused ja allergiad;
Gluteenitalumatus; Laktoosi - ja kaseiini talumatus;
Diabeet ja toitumine;
Võimalikud asendajad rukki-, odra-, nisu- ja kaeratoodetele;
Menüü koostamise põhimõtted piimatoodete asendamiseks;
Erinevad toidugrupid - köögiviljad; kaunviljad; teraviljad; pähklid, seemned ja seened; puuviljad ja marjad taimsete toitude ja eritoitude valmistamisel;
Loomsete toorainete asendamine – erinevate taimsete alternatiivide tutvustus (sojatooted, taimsed piimad ja koored, taimsed kotletid), toitained, kasulikkus, ettevalmistamine, kasutamine toidus
Praktiline töö: 23 tundi
Menüüde koostamine, kasutades taime- ja eritoite;
Eritoitude valmistamine vastavalt retseptidele:
gluteenivabad toidud, laktoosivabad toidud;
Taimetoitude valmistamine vastavalt retseptidele.
Koolitajad:
Triin Muiste – koolitaja ja toitumisterapeut, kokk tase 4 ning ettevõtja ja Tervisekooli lektor.
Renate Hirschon – Võrumaa Kutsehariduskeskuse toitlustuse valdkonna kutseõpetaja, kokk tase 5, täiskasvanute koolitaja kogemus üle 15 aasta.
Liilia Raik - koolitaja ja kutseõpetaja, tase 6 ning pagar-kondiiter, tase 4 ja toitumisnõustaja.
Maire Vesingi – Olustvere TMK koka eriala kutseõpetaja, kokk tase 5, koolitaja ja toitumisterapeut ja toitumisnõustaja.
Täpsem info ja registreerumine:
tel 785 0817, 5690 5389
e-post: terje.kruusalu@vkhk.ee